En bioMérieux, operamos con orgullo a la vanguardia del diagnóstico, brindando apoyo a los clientes en toda la industria de alimentos y bebidas para proteger a los consumidores y aspirar a los más altos estándares de seguridad y calidad. Al entrar en 2025, reflexionamos sobre las tendencias que se espera observar en este sector tan relevante a lo largo de este año.
Artículo escrito por: los editores de bioMérieux Aplicaciones Industriales
Uso de la digitalización e inteligencia artificial (AI)
El interés general por la digitalización y la automatización ha aumentado considerablemente en los últimos años, con la adopción de AI (Artificial Intelligence, Inteligencia Artificial) en las empresas alcanzando el 72 % en 2024[i].
El campo de la inocuidad y la calidad alimentaria no es ajeno a esta tendencia, y cada vez más compañías están adoptando estas soluciones para analizar datos clave recopilados, optimizar procesos, aumentar la eficiencia y minimizar riesgos.
AI y machine learning
El uso de AI y la tecnología de machine learning en el control de calidad de alimentos ha marcado el comienzo de una nueva era de monitoreo autónomo y colaboración global en la industria. Frente a la creciente demanda, la industria alimentaria continuará incorporando estos sistemas inteligentes para mejorar actividades como la evaluación de la calidad alimentaria, la clasificación de productos y la predicción[ii].
Blockchain para la trazabilidad
La capacidad de proporcionar trazabilidad total, transparencia y recuperación rápida de datos hace que el blockchain siga siendo una herramienta valiosa para garantizar el cumplimiento de los requisitos de trazabilidad de alimentos. Esta tecnología también protege contra la manipulación de datos, respalda la verificación independiente y, mediante el uso de “smart contracts”, puede especificar qué requisitos de inocuidad alimentaria deben verificarse en cada producto [iii].
Internet de las Cosas (IoT)
El valor de la IoT radica en su capacidad de recopilar y transmitir datos desde diversas fuentes de forma integrada. Cuando se incorpora a la inocuidad y la calidad alimentaria, el potencial de la IoT es significativo: al conectar una red de sensores y dispositivos a lo largo de la cadena de suministro de alimentos, ofrece un enfoque más sistemático, preciso y eficiente para el monitoreo.
Agregando resultados de pruebas de múltiples fuentes
Los fabricantes de alimentos modernos están acumulando grandes volúmenes de datos procedentes de diferentes dispositivos, pero los resultados no se comunican entre sí, lo que dificulta la interpretación de su significado. Las soluciones automatizadas que integran datos de múltiples fuentes pueden ayudar a identificar patrones en toda la operación de producción, aportando información esencial para mejorar los procesos globales.
Secuenciación Completa del Genoma Whole (Genome Sequencing WGS)
El WGS permite la identificación y caracterización rápida de microorganismos —un requisito esencial para mantener la inocuidad y la calidad de los alimentos— con un nivel de precisión sin precedentes. La expansión del uso de esta tecnología en la inocuidad alimentaria generará oportunidades de integración más amplia de información de otros sectores, lo cual podría contribuir a reforzar la protección del consumidor, facilitar el comercio y fortalecer la seguridad de los alimentos[IV].
Etiquetado limpio y sostenibilidad
Una encuesta a nivel global reveló que el 75 % de los consumidores estaría dispuesto a pagar más por productos que ofrezcan etiquetado limpio (clean labelling), como la ausencia de colorantes y conservantes artificiales.[V]
El crecimiento constante del movimiento de clean labelling también está en sintonía con la creciente demanda de prácticas sostenibles, ya que dar prioridad a ingredientes naturales y mínimamente procesados puede ayudar a reducir la huella de carbono de los fabricantes.
Empaques ecológicos
La dependencia de la industria alimentaria mundial de plásticos de un solo uso ha tenido impactos negativos en el medio ambiente, y los consumidores exigen mayores esfuerzos de las empresas para abordar esta problemática. Al invertir en soluciones de empaque elaboradas con materiales renovables o compostables, las empresas pueden disminuir la cantidad de desechos enviados a vertederos y, al mismo tiempo, satisfacer las demandas de los consumidores. Durante el próximo año, se espera que más empresas recurran a la tecnología de vanguardia para desarrollar empaques que garanticen la seguridad de los alimentos y equilibren dicha seguridad con la sostenibilidad [VI].
Reducción del desperdicio de alimentos
Las Naciones Unidas estiman que alrededor del 13 % de todos los alimentos producidos a nivel mundial se pierde entre la cosecha y el punto de venta, con un costo significativo tanto para el planeta como para la economía global[VII].
Como consecuencia, más fabricantes están dando prioridad a la gestión del desperdicio al abordarlo de manera integral, realizando evaluaciones detalladas de los procesos para reducir la cantidad de residuos generados y encontrando opciones para su reutilización, por ejemplo, destinándolos a la industria de piensos para animales.
Etiquetas limpias / Clean labels
Originalmente, el concepto de clean labelling se asociaba únicamente con productos sin ingredientes artificiales; sin embargo, esta definición ahora va más allá de los componentes del alimento. Dado que los consumidores toman decisiones más informadas, el clean label se ha convertido rápidamente en un indicador del compromiso global de un fabricante de ofrecer soluciones alimentarias más limpias, junto con información clara y transparente.
Prácticas agrícolas sostenibles
La confluencia de presiones regulatorias y demandas de los consumidores ha impulsado una transición hacia prácticas agrícolas más sostenibles, inclusivas y resilientes. Ejemplos de ello incluyen el incremento en el uso de métodos de agricultura regenerativa y orgánica, la adopción de tecnologías de agricultura de precisión (como drones y sensores), la digitalización de los procesos y la implementación de prácticas más conscientes del clima.
Nuevas demandas de los consumidores
Los gustos y las preferencias de los consumidores están en constante evolución, lo que a su vez influirá en el comportamiento de compra y abrirá nuevas oportunidades de productos para 2025. Por ejemplo, en una encuesta reciente realizada en Europa, alrededor del 60 % de los participantes indicó que estaba tratando de comer de manera más saludable [VIII], lo que refleja la tendencia continua hacia opciones alimentarias más conscientes.
Proteínas alternativas
A medida que aumenta el número de consumidores que adoptan dietas vegetarianas y veganas, crecen las poblaciones ganaderas a nivel mundial y la demanda total de alimentos se intensifica. Así, la necesidad de encontrar nuevas fuentes de proteína diferentes a las de origen animal es mayor que nunca. Se espera que esta demanda continúe, impulsando innovaciones adicionales en proteínas alternativas (de origen vegetal, insectos y microorganismos) y sus aplicaciones.
Alergenos
Otro segmento en expansión dentro de la industria alimentaria es el mercado libre de alérgenos, que actualmente incluye varias subcategorías, como productos sin gluten, sin lácteos o sin frutos secos. Impulsado por la preferencia del consumidor, un mayor entendimiento del impacto que los alérgenos tienen en la salud y el aumento de personas que optan por dietas sin alérgenos o dietas restrictivas, este mercado continuará en auge.
Ingredientes funcionales (probióticos, prebióticos)
También se espera que la demanda de alimentos e ingredientes funcionales enriquecidos con nutrientes específicos continúe en ascenso. Ejemplos de ello son los probióticos, los prebióticos y los alimentos fermentados, asociados con la salud intestinal y el bienestar general. Aquellos productos que favorecen un sistema digestivo saludable seguirán siendo populares entre quienes buscan optimizar la digestión, la inmunidad y la salud mental.
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La adaptación proactiva a las nuevas tendencias en la inocuidad alimentaria no solo es una necesidad, sino también una oportunidad emocionante para que las empresas de alimentos y bebidas demuestren liderazgo en un mercado altamente competitivo.
Además de monitorear las tendencias impulsadas por los consumidores y las nuevas tecnologías, es fundamental que las compañías se mantengan alineadas con los posibles cambios en el panorama regulatorio.
Al aprovechar estas tendencias emergentes, las empresas de alimentos y bebidas pueden descubrir nuevas formas de mantenerse relevantes para sus clientes, fomentar innovaciones que mejoren sus operaciones y, en última instancia, conservar su ventaja competitiva en 2025 y más allá.
[II] Ikram, A., Mehmood, H., Arshad, M. T., Rasheed, A., Noreen, S., & Gnedeka, K. T. (2024). Applications of artificial intelligence (AI) in managing food quality and ensuring global food security. CyTA - Journal of Food, 22(1). https://doi.org/10.1080/19476337.2024.2393287
[III] Mu, W., Kleter, G. A., Bouzembrak, Y., Dupouy, E., Frewer, L. J., Radwan Al Natour, F. N., & Marvin, H. J. P. (2024). Making food systems more resilient to food safety risks by including artificial intelligence, big data, and internet of things into food safety early warning and emerging risk identification tools. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 23, e13296. https://doi.org/10.1111/1541-4337.13296
[IV] Food and Agriculture Organization of the United Nations in collaboration with the World Health Organization. Applications of Whole Genome Sequencing in food safety management. Available at: https://openknowledge.fao.org/server/api/core/bitstreams/02b69015-fa4f-4118-95e1-9f11301acd39/content
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